Kaninchen

Ich Züchte kaninchen aus demselben grund weshalb ich Ziegen züchte:

– Weil ich die Tiere mag.

– Weil das Fleisch wohlschmeckend ist.

– Weil das Fleisch mager und reich an Mineralien ist.

Kaninchenfleisch in Dänemark

Möchte man in Dänemark Kaninchenfleisch servieren muss, man einen Züchter kennen, oder wie die meisten es tun, Fleisch von importierten  Kaninchen kaufen, die die Reise von Frankreich auf verschmutzten LKW´s im Kühlraum verbracht haben – das finde ich nicht gut.

Meine Kaninchen sind auf Avernakø aufgewachsen. In der örtlichen Wildschlachterei, werden sie sofort nachdem sie geschlachtet sind, vakuumiert und vom Tierarzt kontrolliert. Danach können sie abgeholt werden – das finde ich gut.

Ein Kaninchen wiegt etwa 1,5 kg und kostet DKK 115,- pro kg

Möchten Sie Kaninchen kaufen, dann schicken Sie mir bitte eine E-Mail gitte@avernak.dk

Kaninchen in Weisswein

• 1 Kaninchen
• 1 Fl. süßen Weißwein
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• Hülsenerbsen
• Kräuter nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kaninchen in 5 – 6 Stücke teilen – in einem dickbodigen Kochtopf leicht bräunen lassen. Den Wein, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, sowie die Kräuter hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 1½ Std. köcheln lassen. Entnehmen Sie die Kräuter und schmecken Sie die Sauce mit Sahne ab. Möhren und Hülsenerbsen in sehr dicke Scheiben schneiden und in der Sauce kurz mitkochen. Nach Bedarf die Sauce binden.
Mit Baguette, Salat oder neuen Kartoffeln servieren.

Guten Appetit!

Kaninchen in Senfsauce

• 1 Kaninchen in 5- 6 Stücke
• 1 gehackte Zwiebel
• Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter
• 3 dl Bouillon
• 1½ EL Dijon Senf
• 1 EL gehackter Estragon
• 1 dl Saure Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Fleisch in 2 EL Butter und 1 EL Öl anbraten. Zwiebel und Kräuter sowie Bouillon hinzufügen. 40 – 50 Min. bei schwacher Hitze köcheln. Nehmen Sie das Fleisch heraus und gießen Sie den Bouillon durch einen Sieb ab. Saure Sahne hinzufügen. Etwas einkochen lassen und Senf sowie Estragon hinzufügen. Nach Bedarf die Sauce binden.

Zubehör: Brot und Salat

Guten Appetit!

Kaninchen Geräuchert

Ist in meiner Küche eine Neuheit, eine Delikatesse die gekommen ist um zu bleiben.

• Geräuchertes Kaninchen in Blätterteig
• ½ kg Champignon
• 100 g geräuchertes Kaninchen
• 175 g Fromage Frais
• 2 TL milder Senf
• ½ TL Salz
• 2 – 3 EL gehackten Schnittlauch oder Dill
• 1 Päckchen Blätterteig

Champignonscheiben auf einer trockenen Bratpfanne etwa 5 Min schwenken. Das geräucherte Kaninchenfleisch in Würfel schneiden. Fleisch, Champignons, Fromage Frais, Senf, Salz und Kräuter in einer Schale geben.

Blätterteigscheiben auf einander legen und mit dem Nudelholz in 25 x 35 cm ausrollen. Den Teig auf ein Backblech legen. Die Füllung wird in die Mitte gelegt und die Seiten des Teiges schräg einschneiden. Die Enden werden zuerst eingebogen – dann werden die Streifen in einander geflochten, wechselweise von links nach rechts. Mit Ei bepinseln.

30 – 35 Minuten bei 200 Grad backen

Guten Appetit!